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关于麻爪爪

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重庆街边档头是小吃的天堂,这些不同风味的小吃在一个个玲珑小巧的空间里传递着各具特色的乡土文明,纷繁而喧哗,档头前的忙碌、等待中的难耐、食客们各显神通的吃相,美食之都的盛名,就在方寸之间的小吃铺前一览无余。麻爪爪,这道脱胎于重庆铜梁安居古镇泡凤爪的汉族风味小吃在经过前后两代人的继承和创新之后,最终形成以麻味领衔百味,以鸡爪举起招牌,令万千食客们用唇齿传递的美食传说,汇入这条千般风味竞相纷呈的小吃江湖。

中国人牙尖嘴巧,唆骨取肉的功夫天下无双,一支鸡爪轻不过5钱,却裹满12块骨头,但好食之人乐在其中,皆因那层浅浅的鸡皮下面,涌动着一层又一层令人舌酥唇恋的滋味。

美国总统奥巴马的夫人米歇尔在访华时,点名要吃的中国菜便是鸡爪与鱼头,盖因这两种食物都是骨肉难分,从未经历这种进食训练的美国人把打理这两种食物认为是一种冒险,令人莞尔一笑。但也足见中国饮食智慧的难能可贵。

 

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